Warum Deutschlands jüngste Michelin-Sterne-Köchin sich für biophotonische Verpackungen entscheidet
Als Michelin-Sterne-Köchin haben Sie einen differenzierenden Faktor in der Restaurantwelt. Der Ursprung und die Qualität der Zutaten sind entscheidend, und aromatisches Öl ist eine der Hauptzutaten in Julia Komps kulinarischen Kreationen. Auf der Suche nach dem perfekten Olivenöl landete Julia in Tunesien. Sie wählte ein traditionell produziertes Olivenöl aus, das von Hand gepflückt und mit großem Respekt vor der Natur unter Verwendung von biologischen Anbaumethoden hergestellt wird. In den Augen der Köchin ist der gesamte Prozess von der Beschaffung bis zum Verzehr wichtig, einschließlich der Wahl der richtigen Verpackung.
Eine geschmackvolle Reise
Essen hatte schon immer einen besonderen Platz im Leben von Julia Komp, die 2016 zur jüngsten Michelin-Sterne-Köchin Deutschlands ernannt wurde und 2020 zur Köchin des Jahres gekürt wurde. Schon in jungen Jahren verbrachte sie viele Sommer in Tunesien, und eine der lebhaften Erinnerungen daran ist, dass „das Essen und insbesondere das Olivenöl fantastisch waren! Die Einheimischen besuchten sogar ihren örtlichen Bauern, um frisch produzierte Chargen zu kaufen.“ Diese Erfahrung, zusammen mit der Tatsache, dass es in Deutschland schwierig ist, Öl von gleicher Qualität zu finden, veranlasste Julia dazu, ihre eigenen Produkte zu beziehen. „Ich habe es mir zur Aufgabe gemacht, das beste Olivenöl in Tunesien zu finden und nach Deutschland zu importieren. Am Ende fand ich ein Familienunternehmen, das Bio-Öl mit einem fantastischen Geschmack und ausgezeichneter Qualität herstellt. Dies wurde mein ‚ “Kenzolie”‘-Öl, das ich jetzt online und in ausgewählten Supermärkten verkaufe.“
Obwohl Julia schon immer eine Leidenschaft für Essen hatte, entdeckte sie erst während eines Praktikums in einem Hotel, dass sie Köchin werden wollte. „Ich sah das Funkeln in den Augen der Gäste, als sie ein großartiges Gericht genossen. Ich liebe es, dass der Beruf des Kochs sehr international ist – man kann praktisch überall arbeiten. Außerdem bringt jeder Tag neue Überraschungen, und ich kann meine Kreativität ausleben.“ Von diesem Moment an entwickelte sich ihre Karriere. Von Praktika über Ausbildungen und „vergoldete“ nationale und internationale Wettbewerbe bis hin zur Verleihung eines Michelin-Sterns. Darüber hinaus hat Julia ihre unternehmerischen Fähigkeiten mit ihrer eigenen Bio-Olivenölmarke und ihrem brandneuen Restaurant unter Beweis gestellt.
Der Schlüssel zur Zubereitung eines Michelin-Sterne-würdigen Gerichts
„Die Grundlage eines Michelin-Sterne-würdigen Gerichts ist Qualität. Ich wähle meine Zutaten sehr sorgfältig aus, und sie sind, soweit möglich, biologisch. Während meiner Weltreise zwischen 2018 und 2020 hatte ich das Glück, großartige Lieferanten zu treffen. Es ist wichtig zu wissen, woher das Essen stammt. Ich beziehe auch viele Zutaten von lokalen Bauernhöfen in Deutschland. Es braucht jedoch mehr Anstrengung, um ausgezeichnet zu werden: Es erfordert Kreativität, einen eigenen Kochstil und Teamarbeit. Am Ende soll der Gast ein Geschmackserlebnis haben. Es muss nicht unbedingt Trüffel oder Kaviar sein. Auch einfache Zutaten können sehr schmackhaft sein, wenn die richtigen Gewürze hinzugefügt werden.“
Es ist interessant zu bemerken, dass die Olive seit vielen Jahrtausenden Teil der menschlichen Ernährung ist. Tatsächlich „kochen Menschen seit fast 8.000 Jahren mit Olivenöl“. Hochwertiges Olivenöl enthält viele gesunde Nährstoffe – kein Wunder, dass die mediterrane Ernährung so berühmt ist. In der Küche wird die Zutat zum Kochen, Braten und Verfeinern verwendet. Für Julia ist Olivenöl jedoch in der Spitzenküche unverzichtbar, und das aus gutem Grund: „Viele Olivenöle, die man in Supermärkten kaufen kann, schmecken eher langweilig, ich nenne sie lahme Enten. Ein hochwertiges Öl hingegen hat einen außergewöhnlichen Geschmack und bewahrt den Geschmack hochwertiger Zutaten. In der Spitzenküche möchten wir Wow-Momente schaffen – ein großartiges Olivenöl hilft dabei. Persönlich bin ich auch ein Fan der orientalischen Küche, die traditionell auf Olivenöl basiert. Ein sehr gutes Öl ist dort ein Muss.“
In Julias Küche verwenden die Köche zwei Arten von Öl: ein mildes – gekennzeichnet durch seinen leichteren Geschmack und oft verwendet für Salate, gedünstetes Gemüse und Risotto. Und ein fruchtiges, das würziger ist und sich durch seinen außergewöhnlichen Geschmack auszeichnet. Dieses Öl wird häufig bei der Zubereitung von Fisch, Meeresfrüchten und Wildgemüse verwendet. „Um die Haltbarkeit des Öls zu unterstützen, haben wir bei Kenzolie eine hochwertige Flasche aus violettem Glas gewählt. Violettes Glas schützt vor den schädlichen Strahlen des Lichts. Der Geschmack, das Aroma und die Farbe des Kenzolie-Olivenöls bleiben dadurch länger erhalten.“
Qualität erkennen und bewahren
Auf der Suche nach dem perfekten Öl stieß Julia auf eine seltene Kombination aus sehr niedrigen freien Fettsäuren (~0,25 %) und hohem Phenolgehalt (>200 mg/kg), die sehr schwer zu finden ist. „Wenn ich verschiedene Aromen vergleiche, suche ich normalerweise nach einem ausgewogenen Aromaprofil, sowohl für die milden als auch für die fruchtigen Flaschen. Der letzte Schritt ist natürlich, die Öle in spezialisierten Laboren zu testen, um sicherzustellen, dass wir alle gesetzlichen Anforderungen erfüllen. Da wir so viel Aufwand betrieben haben, um diese hohe Qualität zu erreichen, war es offensichtlich, Glas zu wählen, das den Inhalt der Flasche schützt.“
In Bezug auf die Qualität kann Kenzolies Olivenöl als Premiumprodukt eingestuft werden. Und „ein Premiumprodukt sollte auch in einer Premiumverpackung präsentiert werden. Deshalb musste ich alles unternehmen, um die Qualität zu erhalten. Olivenöl muss an einem kühlen und trockenen Ort gelagert werden. Wir sind bei der Auswahl einer Flasche mehrfach auf Mirons biophotonische Verpackung gestoßen, insbesondere in der gehobenen Gastronomie. Nach dem Test war ich überzeugt, dass die Qualität und der Geschmack eines Premiumöls in einer solchen speziellen Flasche am besten erhalten bleiben. Außerdem sieht es auch fantastisch aus. Die Form und die dunkle Farbe ziehen viel Aufmerksamkeit auf sich. Unserer Erfahrung nach bleibt das Kenzolie-Olivenöl sehr lange frisch, riecht gut und behält seine intensive grüne Farbe.“
Das i-Tüpfelchen
Inspiriert von Julias geschmackvoller Reise? Dann haben Sie Glück. Diese brillante junge Michelin-Sterne-Köchin hat ein Mini-Rezept aufgeschrieben, das Sie ganz einfach zu Hause zubereiten können:
Für leckeres Ofengemüse erhitzen Sie etwas Olivenöl leicht in der Pfanne. Fügen Sie Gewürze, Knoblauch und Zwiebeln hinzu. Kurz dünsten und dann Fenchel hinzufügen. Mit einem Schuss Brühe ablöschen und dann mit einem Deckel dämpfen. Unter niedriger bis mittlerer Hitze bleiben sowohl die Vitamine aus dem Gemüse als auch aus dem Öl gut erhalten.
Fotos von Michael Breuer, Marvin Evkuran, Marko Seifert.