Pourquoi la Plus Jeune Cheffe Étoilée d'Allemagne Choisit un Emballage Biophotonique
En tant que cheffe étoilée Michelin, vous avez un facteur de différenciation dans le monde de la restauration. L'origine et la qualité des ingrédients sont cruciales, et l'huile aromatique est l'un des ingrédients clés des créations culinaires de Julia Komp. Dans sa quête de l'huile d'olive parfaite, Julia s'est rendue en Tunisie. Elle a sélectionné une huile d'olive produite traditionnellement, récoltée à la main et élaborée avec un grand respect de la nature, en utilisant des méthodes d'agriculture biologique. Aux yeux de la cheffe, tout le processus, de la source à la consommation, est important, y compris le choix de l'emballage adéquat.
Un Voyage Gourmand
La nourriture a toujours occupé une place spéciale dans la vie de Julia Komp, qui a été nommée plus jeune cheffe étoilée Michelin d'Allemagne en 2016 et cheffe de l'année en 2020. Dès son plus jeune âge, elle a passé de nombreux étés en Tunisie, et l'un des souvenirs les plus marquants qu'elle en garde est que "la nourriture et surtout l'huile d'olive étaient incroyables! Les habitants allaient même voir leur agriculteur local pour acheter des lots fraîchement produits." Cette expérience, combinée au fait qu'il est difficile de trouver en Allemagne une huile de la même qualité, a poussé Julia à commencer à sourcer ses propres produits. "J'ai relevé le défi de trouver la meilleure huile d'olive en Tunisie et de l'importer en Allemagne. Finalement, j'ai trouvé une entreprise familiale produisant une huile biologique au goût fantastique et de qualité excellente. Cela est devenu mon huile 'Kenzolie', que je vends maintenant en ligne et dans certains supermarchés."
Bien que Julia ait toujours aimé la nourriture, ce n'est qu'au cours d'un stage dans un hôtel qu'elle a découvert qu'elle voulait devenir cheffe. "J'ai vu l'éclat dans les yeux des invités lorsqu'ils dégustaient un grand plat. J'aime le fait que le métier de chef soit très international: vous pouvez travailler pratiquement n'importe où. De plus, chaque jour apporte de nouvelles surprises et je peux exprimer ma créativité." Dès lors, sa carrière a évolué. Des stages aux apprentissages, et aux concours nationaux et internationaux "dorés", jusqu'à être récompensée par une étoile Michelin. En outre, Julia a démontré ses talents d'entrepreneure avec sa propre marque d'huile d'olive biologique et son nouveau restaurant.
La Clé pour Préparer un Plat Digne d'une Étoile Michelin
"La base d'un plat digne d'une étoile Michelin, c'est la qualité. Je sélectionne mes ingrédients avec beaucoup de soin, et dans la mesure du possible, ils sont biologiques. Pendant mon tour du monde entre 2018 et 2020, j'ai eu la chance de rencontrer d'excellents fournisseurs. Il est important de savoir d'où vient la nourriture. Je me procure également de nombreux ingrédients auprès de fermes locales en Allemagne. Cependant, il faut plus d'efforts pour être récompensé : il faut de la créativité, un style de cuisine propre et du travail d'équipe. À la fin, l'invité doit vivre une explosion de saveurs. Il n'est pas nécessaire que ce soit de la truffe ou du caviar. Même des ingrédients simples peuvent devenir très savoureux si l'on y ajoute les bonnes épices."
Il est intéressant de noter que l'olive fait partie de l'alimentation humaine depuis des millénaires. En effet, "les gens cuisinent avec de l'huile d'olive depuis près de 8.000 ans." L'huile d'olive de haute qualité contient de nombreux nutriments sains, il n'est donc pas surprenant que le régime méditerranéen soit si célèbre. En cuisine, cet ingrédient est utilisé pour cuisiner, frire et affiner. Mais pour Julia, l'huile d'olive est indispensable dans la haute cuisine, et pour une bonne raison : "De nombreuses huiles d'olive que l'on peut acheter en supermarché ont un goût assez fade, je les appelle des canards muets. Cependant, une huile de haute qualité a un goût extraordinaire et préserve le goût des ingrédients de haute qualité. Dans la haute cuisine, nous voulons créer des moments de surprise, et une grande huile d'olive aide à y parvenir. Personnellement, je suis également fan de la cuisine orientale, qui est traditionnellement basée sur l'huile d'olive. Une très bonne huile est indispensable là-bas."
Dans la cuisine de Julia, les chefs utilisent deux types d'huile : une douce, caractérisée par son goût plus léger et souvent utilisée pour les salades, les légumes cuits à la vapeur et le risotto. Et une fruitée, qui est plus épicée et se caractérise par son goût extraordinaire. Cette huile est souvent utilisée pour préparer du poisson, des fruits de mer et des légumes sauvages. "Pour prolonger la durée de conservation de l'huile, nous avons choisi chez Kenzolie une bouteille de haute qualité en verre violet. Le verre violet protège des rayons nocifs de la lumière. Le goût, l'arôme et la couleur de l'huile d'olive Kenzolie sont ainsi préservés plus longtemps."
Reconnaître et Préserver la Qualité
Dans sa recherche de l'huile parfaite, Julia a trouvé une combinaison rare de très faible teneur en acides gras libres (~0,25%) et un contenu phénolique élevé (>200 mg/kg), qui est très difficile à trouver. "Lorsque je compare différents arômes, je recherche généralement un profil aromatique équilibré, tant pour les bouteilles douces que pour les fruitées. L'étape finale est bien sûr de tester les huiles dans des laboratoires spécialisés pour s'assurer que nous respectons toutes les exigences réglementaires. Étant donné que nous avons consacré tant d'efforts pour atteindre cette haute qualité, il était évident de choisir un verre qui protège le contenu de la bouteille."
En termes de qualité, l'huile d'olive de Kenzolie peut être classée comme un produit haut de gamme. Et "un produit premium doit également être présenté dans un emballage premium. J'ai donc dû tout faire pour préserver la qualité. L'huile d'olive doit être conservée dans un endroit frais et sec. En choisissant une bouteille, nous sommes tombés plusieurs fois sur l'emballage biophotonique de Miron, notamment dans la gastronomie haut de gamme. Après l'avoir testé, j'étais convaincue que la qualité et le goût d'une huile premium se conservent mieux dans une bouteille aussi spéciale. En outre, elle est aussi magnifique. La forme et la couleur sombre attirent beaucoup d'attention. Selon notre expérience, l'huile d'olive Kenzolie conserve sa fraîcheur, son parfum et sa couleur verte intense pendant longtemps."
La Cerise sur le Gâteau
Inspiré par le voyage savoureux de Julia ? Alors vous avez de la chance. Cette brillante jeune cheffe étoilée Michelin a rédigé une mini-recette que vous pouvez facilement préparer chez vous :
Pour de délicieux légumes rôtis, chauffez légèrement un peu d'huile d'olive dans la poêle. Ajoutez des épices, de l'ail et des oignons. Faites revenir brièvement puis ajoutez du fenouil. Déglacez avec un peu de bouillon, puis faites cuire à la vapeur avec un couvercle. À feu doux à moyen, les vitamines des légumes et de l'huile sont bien conservées.
Photos par Michael Breuer, Marvin Evkuran, Marko Seifert.