El Rebelde del Whisky
Fiel al distintivo grano crudo del que está hecho, The.Barley.Tree es un whisky single-malt australiano de una sola variedad, de una sola finca, de un solo barril, de un solo terroir, elaborado únicamente a partir de 100% cebada blanca. Esa es solo una de las razones por las que se destaca entre tantas otras destilerías de whisky que hoy en día han cambiado a granos más baratos como maíz, trigo, centeno, espelta, mijo, avena, triticale e incluso arroz y sorgo. Apuntando a un sabor distintivo y sobresaliente, al enfatizar las notas afrutadas que emanan de la variedad de cebada blanca, la marca (parte de Porfidio) se distingue del whisky escocés clásico. Como una contribución clave a su personalidad única, este singular destilado de cebada se envejece seductoramente en barricas de roble únicas. Además de su sabor excepcional y sus impecables orígenes ecológicos, The.Barley.Tree también destaca por su empaque original y su diseño elegante.
Desbloqueando Sabores
Emiliano Grassl, fundador y maestro destilador de la marca, se sentó con nosotros para darnos una visión intrigante de The.Barley.Tree. Comenzó compartiendo su inspiración con nosotros: una pasión por la pureza, la sostenibilidad, la autenticidad, la veracidad, la historicidad y un compromiso inquebrantable con la Madre Naturaleza. Explica que la marca se destila internamente a partir de pequeños lotes de cebada blanca australiana cultivada localmente y de manera sostenible. “Luego”, añade Emiliano, “utilicé levaduras patentadas que resaltan los aromas afrutados de la cebada durante la fermentación (a diferencia de las levaduras de whisky estándar con su estilo de sabor seco). Luego, buscando las barricas adecuadas, decidí madurar mi Single Malt en barricas australianas que previamente maduraron Auscal, un tipo de espíritu de agave puro australiano, porque quería imbuir la cebada blanca destilada con un delicado acento de agavacidad suave.”
Fue una elección afortunada, ya que el agave es una de las raras plantas de inulina que producen bebidas espirituosas. Emiliano explica: “La inulina, el principal componente del jugo de agave, se usa mucho hoy en día para darle un toque de suavidad extra a los alimentos, y por extensión, lo mismo se aplica a las bebidas espirituosas, al igual que los escoceses usan barricas de jerez para envejecer whisky escocés premium, pero con un giro australiano a base de agave. Así, pude desbloquear sabores deliciosamente únicos a través de la innovación. Combinando mis levaduras especiales y barricas únicas, induje mayor complejidad, profundidad, distinción, refinamiento y suavidad.” Reflexionando sobre sus deliberaciones apasionadas, Emiliano afirma: “Para los whiskies, al igual que en la elaboración del vino, se trata de introducir acentos estilísticos específicos de la marca.”
Captando la Atención
El punto de partida en cualquier empresa espirituosa es, naturalmente, el espíritu destilado. “Intrínsecamente, es el aspecto epicúreo, o el sabor, lo que atrae la atención de los consumidores. Sin embargo, existe esa otra dimensión, el elemento de amor a primera vista, o el empaque, que es parte integral de la funcionalidad, la estética y la tactilidad de una marca. Los tres deben estar armoniosamente reconciliados con la sostenibilidad y la responsabilidad social.”
Para la funcionalidad, Emiliano seleccionó vidrio Miron para su whisky debido a sus propiedades biofotónicas. “A lo largo de años de pruebas de líquidos, el vidrio biofotónico me ha demostrado organolépticamente su superioridad sobre el vidrio de sosa-cal común para preservar la integridad del sabor del espíritu destilado que contiene.” Como nos recuerda Emiliano: “La regla de que ‘no todo lo que brilla es oro’ también se aplica al vidrio, porque gran parte de lo que los consumidores aceptan hoy como ‘vidrio negro’ es, de hecho, solo vidrio transparente recubierto con tinta negra y, por lo tanto, no es biofotónico.”
Para la estética, “elegí el vidrio ultravioleta de Miron, porque, intrigantemente, el ojo humano lo percibe como ‘negro transparente’, agrada a los sentidos visuales y, por lo tanto, trabajar con Miron en mi botella mató dos pájaros de un tiro: funcionalidad y estética.”
En cuanto a la tactilidad, Emiliano afirma: “El vidrio Miron proporciona a los consumidores una sensación háptica superior, porque la calidad del vidrio de grado de botella de perfume suaviza las líneas del molde y tiene una sensación ultra sedosa al tacto, a diferencia del vidrio común.”
“En cuanto a la responsabilidad social”, continúa Emiliano, “Miron también fue un socio natural porque los trabajadores cualificados en salarios sostenibles fabrican sus botellas en la UE bajo sus altos estándares ambientales, a diferencia de la mayoría de las botellas que ahora se fabrican en China o India con estándares menos rigurosos. La responsabilidad social implica la disposición del comprador a pagar un precio premium por el vidrio, algo que acepté de buen grado.”
“En cuanto a la sostenibilidad”, dice Emiliano, “es evidente que los objetos de vidrio son ideales para su reutilización, reciclaje o reciclaje. En resumen, Miron cumplió con todos los requisitos correctos para mí, a diferencia de la mayoría de los proveedores de vidrio.”
Desafíos de Diseño Innovador y Empaque
Después de elegir el vidrio, Emiliano tuvo que encontrar un papel texturizado que no solo fuera artesanal, sino también completamente compatible con FSC y que pudiera ser “impreso” con tintas respetuosas con el medio ambiente. “Aprovechando la ‘lona’ negra reflectante que ofrece el vidrio Miron al espectador, lo logré cortando las letras del papel, sin usar una sola gota de tinta”, explica Emiliano.
Finalmente, Emiliano tuvo que crear una tapa de rosca ambientalmente sana. “El plástico era definitivamente una zona prohibida, así que pionero la idea de producir las tapas de madera, pero no de cualquier madera, sino de las barricas de roble que previamente contenían el whisky en su interior. Para un toque de lujo, luego grabamos las tapas de roble con láser.”
Honrando la Naturaleza
En la agricultura, se trata de obtener cebada local que no necesita ser transportada a través de océanos y continentes, y que se cultiva de manera responsable, libre de pesticidas sintéticos no biodegradables.
Pero en el otro extremo del ciclo del producto con el empaque, Emiliano optó por el reciclaje, en lugar del reciclaje, ofreciendo un valor de redención de botellas vacías para bares, en colaboración con lightmybottle.at, una empresa austríaca de lámparas que transforma botellas de licor únicas previamente utilizadas en lámparas de mesa con cableado.
