Por Qué la Chef con Estrella Michelin Más Joven de Alemania Elige el Embalaje Biofotónico
Como chef con estrella Michelin, tienes un factor diferenciador en el mundo de la restauración. El origen y la calidad de los ingredientes son cruciales, y el aceite aromático es uno de los ingredientes clave en las creaciones culinarias de Julia Komp. En su búsqueda del aceite de oliva perfecto, Julia terminó en Túnez. Seleccionó un aceite de oliva producido de manera tradicional, recolectado a mano y elaborado con gran respeto por la naturaleza, utilizando métodos de agricultura orgánica. A los ojos de la chef, todo el proceso, desde la obtención hasta el consumo, es importante, incluida la elección del embalaje adecuado.
Un Viaje Sabroso
La comida siempre ha tenido un lugar especial en la vida de Julia Komp, quien fue nombrada la chef con estrella Michelin más joven de Alemania en 2016 y chef del año en 2020. Desde joven, pasó muchos veranos en Túnez, y uno de los recuerdos vibrantes que tiene es que "¡la comida y especialmente el aceite de oliva eran increíbles! Los residentes incluso visitaban a su agricultor local para comprar lotes recién producidos." Esta experiencia, combinada con el hecho de que en Alemania es difícil encontrar aceite de la misma calidad, llevó a Julia a empezar a obtener sus propios productos. "Acepté el desafío de encontrar el mejor aceite de oliva en Túnez e importarlo a Alemania. Al final, encontré una empresa familiar que produce aceite orgánico con un sabor fantástico y una calidad excelente. Esto se convirtió en mi aceite “Kenzolie”, que ahora vendo en línea y en supermercados seleccionados."
Aunque siempre había disfrutado de la comida, no fue hasta que Julia hizo una pasantía en un hotel que descubrió que quería convertirse en chef. "Vi el brillo en los ojos de los invitados cuando disfrutaban de un gran plato. Me encanta que ser chef sea un trabajo muy internacional: puedes trabajar prácticamente en cualquier lugar. Además, cada día trae nuevas sorpresas y puedo expresar mi creatividad." Desde ese momento, su carrera se desarrolló. Desde pasantías hasta aprendizajes, y competiciones nacionales e internacionales "doradas", hasta ser galardonada con una estrella Michelin. Además, Julia ha demostrado sus habilidades empresariales con su propia marca de aceite de oliva orgánico y su nuevo restaurante.
La Clave para Preparar un Plato Digno de una Estrella Michelin
"La base de un plato digno de una estrella Michelin es la calidad. Selecciono mis ingredientes con mucho cuidado, y en la medida de lo posible, son orgánicos. Durante mi viaje alrededor del mundo entre 2018 y 2020, tuve la suerte de conocer a excelentes proveedores. Es importante saber de dónde proviene la comida. También obtengo muchos ingredientes de granjas locales en Alemania. Sin embargo, se necesita más esfuerzo para ser galardonado: se requiere creatividad, un estilo de cocina propio y trabajo en equipo. Al final, el invitado debe experimentar una explosión de sabor. No tiene que ser trufa o caviar. Incluso los ingredientes simples pueden ser muy sabrosos si se les añaden las especias adecuadas."
Es interesante notar que la aceituna ha sido parte de la dieta humana durante muchos milenios. De hecho, "la gente ha estado cocinando con aceite de oliva durante casi 8.000 años". El aceite de oliva de alta calidad contiene muchos nutrientes saludables, por lo que no es de extrañar que la dieta mediterránea sea tan famosa. En la cocina, el ingrediente se usa para cocinar, freír y refinar. Pero para Julia, el aceite de oliva es indispensable en la alta cocina, y por una buena razón: "Muchos aceites de oliva que se pueden comprar en los supermercados saben bastante aburridos, los llamo patos mudos. Sin embargo, un aceite de alta calidad tiene un sabor extraordinario y conserva el sabor de los ingredientes de alta calidad. En la alta cocina, queremos crear momentos de asombro, y un gran aceite de oliva ayuda a lograr eso. Personalmente, también soy fanática de la cocina oriental, que se basa tradicionalmente en el aceite de oliva. Un muy buen aceite es imprescindible allí."
En la cocina de Julia, los chefs utilizan dos tipos de aceite: uno suave, caracterizado por su sabor más ligero y que se utiliza a menudo en ensaladas, verduras al vapor y risotto. Y uno afrutado, que es más picante y se caracteriza por su sabor extraordinario. Este aceite se utiliza a menudo al preparar pescado, mariscos y verduras silvestres. "Para apoyar la vida útil del aceite, en Kenzolie hemos elegido una botella de alta calidad hecha de vidrio violeta. El vidrio violeta protege contra los dañinos rayos de luz. El sabor, el aroma y el color del aceite de oliva Kenzolie se conservan así por más tiempo."
Reconocer y Preservar la Calidad
En su búsqueda del aceite perfecto, Julia se encontró con una rara combinación de ácidos grasos libres muy bajos (~0.25%) y un alto contenido de fenoles (>200 mg/kg) que es muy difícil de encontrar. "Cuando comparo varios sabores, generalmente busco un perfil aromático equilibrado, tanto para las botellas suaves como para las afrutadas. El último paso es, por supuesto, probar los aceites en laboratorios especializados para asegurarnos de cumplir con todos los requisitos reglamentarios. Dado que dedicamos tanto esfuerzo para alcanzar esta alta calidad, era obvio elegir un vidrio que protegiera el contenido de la botella."
En términos de calidad, el aceite de oliva de Kenzolie se puede clasificar como un producto premium. Y "un producto premium también debería venir en un embalaje premium. Por lo tanto, tuve que hacer todo lo posible para preservar la calidad. El aceite de oliva debe almacenarse en un lugar fresco y seco. Al seleccionar una botella, nos encontramos varias veces con el embalaje biofotónico de Miron, especialmente en la alta gastronomía. Después de probarlo, me convencí de que la calidad y el sabor de un aceite premium se conservan mejor en una botella tan especial. Además, también se ve increíble. La forma y el color oscuro atraen mucha atención. Según nuestra experiencia, el aceite de oliva Kenzolie mantiene la frescura, el aroma y el color verde intenso durante mucho tiempo."
La Guinda del Pastel
¿Inspirado por el viaje sabroso de Julia? Entonces, estás de suerte. Esta brillante joven chef con estrella Michelin ha escrito una mini receta que puedes preparar fácilmente en casa:
Para deliciosas verduras asadas, calienta ligeramente un poco de aceite de oliva en la sartén. Agrega especias, ajo y cebolla. Sofríe brevemente y luego agrega hinojo. Desglasa con un sorbo de caldo y luego cocina al vapor con una tapa. Bajo calor bajo a medio, las vitaminas tanto de las verduras como del aceite se conservan bien.
Fotos de Michael Breuer, Marvin Evkuran, Marko Seifert.